酱肉丝的做法(厨师长教你年夜饭京酱肉丝的做法)
资讯
2023-11-21
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1. 酱肉丝的做法,厨师长教你年夜饭京酱肉丝的做法?
食材:精瘦肉250g、高碑店豆腐丝150g、大葱白1段、甜面酱2大勺、酱油1勺、白糖1勺、盐适量、姜少许、八角3瓣、料酒2勺、味精少许、淀粉少许、食用油适量、香油少许。
做法:
1、瘦肉切丝,放入碗中加少许盐、料酒、味精和少许水淀粉抓匀,静置20分钟备用。
2、豆腐丝截成大段,葱白切丝码入盘底。
3、炒锅做热后倒油,放入八角小火爆香,将肉丝放入用筷子滑散,肉丝变白后盛出,
4、过油后的肉丝盛出后油和八角留在锅中,放入葱末和姜丝炒香。
5、再倒入甜面酱在油中炸香放一勺白糖继续炒,倒入一勺酱油继续炒得面酱出现大泡
6、将肉丝再倒入锅中翻炒。
7、翻炒均匀后淋少许香油,盛到铺有豆腐丝和葱白的盘中,吃时拌匀即可。
2. 京酱肉丝的甜面酱怎么调制?
一、材料:
猪里脊肉250克,大葱200克。辅料:鸡蛋75克。调料:姜10克,甜面酱50克,料酒5克,白砂糖5克,酱油8克,盐3克,味精2克,花生油25克,
二、做法:
葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝,放入碗中,加入料酒、精盐、味精调匀,放入蛋清、淀粉上浆抓匀。锅内加油烧至三成热,将肉丝入勺滑散,捞出沥油。锅内加少许油,投入葱姜丝爆锅,加入甜面酱炒香,倒入滑好油的肉丝,快速翻炒,加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀,装盘即成。
3. 京酱做法?
1/7 分步阅读
黄豆放入水中发泡,泡好的豆子,将豆皮撑破了,然后将豆皮挑出,将豆子清洗好。
2/7
然后把黄豆用水煮熟,煮的时候水不要太多也不要太少,煮成可以用手碾碎,然后搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆3/7
用一个方形的盒,把豆碎放在里边压结实,倒扣出来就成了板砖的形状,也就是我们说的酱块,每个酱块大约一斤重,
4/7
堆成两个方块以后放到太阳底下晒着,然后将六个面都晒干一层壳,中间还是软的的,
5/7
做好的酱块,晾凉至表面干爽,然后用报纸包起来,放在不通风又温暖的地方进行发酵。大约一二个月就差不多。
6/7
想吃的时候就可以取出来,看到上面的白毛,不要害怕,就是说明酱发了,将酱块刷干净,清洗掉表面的纸屑,掰成小块,然后放在太阳底下晾晒,一定要晒干,不能存任何的水分。
7/7
然后将清水里边放入盐搅匀烧开晾凉,翻入坛子中,将弄成小块的酱块放进去,搅拌均匀,用透气的纱布盖上放在通风的地方,一个月以后就可以食用
4. 油焖大虾京酱肉丝做法?
油焖大虾做法:1-大虾去虾线、虾剑、虾须 2-起锅多放一些油 3-油温五成换小火,放花椒、麻椒、姜片、葱段爆香,再放郫县豆瓣酱和海天黄豆酱稍微把火开大一点,炒出红油 4-空干水的虾下锅,不要翻炒,一面一两分钟煎至发红,再煎另外一面 5-两遍煎红之后倒入啤酒一罐、十三香、冰糖、蚝油和生抽,大火烧开转中火,过程中可以尝尝咸淡,适当放盐或者水 6-收汁出锅
京酱肉丝做法:1: 准备猪里脊肉400克,顺丝切成肉丝,用清水淘洗一遍,挤干水分放在盆中备用。
2: 把肉丝加入料酒5克,盐2克,生抽2克,胡椒粉2克,腌制一下,加入一个鸡蛋清,再加入玉米淀粉10克,搅拌均匀备用。3: 起锅烧宽油,油温五成热,下入肉丝,滑至颜色发白断生,倒出控油备用。4: 锅中 留底油,下入姜蒜末,甜面酱俩大勺,蚝油5克,番茄酱5克,炒出香味烹入料酒,下入炸好的肉丝,加入盐1克,味精5克,鸡精5克,白糖15克,翻炒均匀出锅装盘,摆上大葱丝和黄瓜丝,豆腐皮。吃的时候用豆腐皮夹着吃5. 大肉怎么炒好吃入味的做法?
炒肉时,牢记3个技巧,不管炒什么肉都香嫩入味,好吃又过瘾
第一:切肉
一般很多朋友们买回来整块的猪肉,炒的时候随便切下来一块,但是发现切的时候非常难。其实肉类的食材都有纹路,我们一般按照肉的纹路切下来,这样切的时候非常的容易,而且炒出来的口感也比随便切的口感更好一些。
第二:腌肉
腌肉是炒肉时很重要的一步,我们将切好的肉放在盆中,然后加入适量的料酒,生抽,淀粉,搅拌均匀,最后再打入一个鸡蛋,抓拌均匀腌制15分钟左右。在腌肉的时候最好不要放盐,盐可以将肉里面原有的水分逼出来,这样炒出来的肉口感容易发柴,放的生抽里面含有一定的盐味,所以用生抽腌制就可以。加入适量的淀粉和一个鸡蛋,这样使肉更加的滑嫩,炒出来的口感更好。
第三:炒肉
很多朋友们说炒肉的时候容易粘锅,这样就直接破坏的成品的菜品。热锅凉油,放入腌制好的肉,翻炒,中间要不停地搅拌,这样可以防止肉粘锅。如果有不粘锅的话最好可以用不粘锅。
做好这几点,自己在家炒出来的猪肉鲜嫩好吃又不腥,而且做法也比较简单,不管是做京酱肉丝,青椒炒肉,鱼香肉丝等,做出来的菜都非常好吃。
6. 京酱肉丝豆腐皮用烫吗?
需要,以下是京酱肉丝的具体做法。 主料:豆腐皮200g、大葱1根、精肉300g、甜面酱2大勺zd 辅料:花生油适量、盐适量、姜1块、淀粉5g、蛋清1个、白糖1大勺 步骤:
1、豆腐皮一切两半。
回 2、放到水里焯过。
3、大葱切丝。
4、把豆腐皮摆到盘中,大葱丝放入中间。
5、精肉切丝,加入蛋清和淀粉。
6、搅拌均匀,腌渍15分钟。
7、甜面酱2勺,纯净水两勺,白糖半勺,盐2克一起搅拌均匀。
8、锅里放入花生油,葱答姜爆锅。
9、下入肉丝小火滑散。
10、倒入调好的料汁。
11、翻炒均匀即可。
12、把炒好的肉丝倒到葱丝上即可。
7. 京酱肉丝水煮肉片的家常做法?
将肉丝里放入少许盐和蛋清,然后加入适量淀粉,腌制起来。
将洗净的白菜手撕掉白菜叶后,白菜帮用刀斜切片备用。
手撕好的白菜叶。
干红辣椒用剪刀煎成段备用
锅内放油,将干红辣椒段和花椒一起放入炸香,至酱红色。
将干红辣椒和花椒炸香后捞出备用。 豆瓣酱剁碎,锅内放油,将剁碎的豆瓣酱爆炒,炒炒出红油为止。
在锅内加入足量的水或高汤煮开。
汤沸腾后,放入腌制好的肉丝,用筷子划散,防止粘连。
将煮好的肉丝倒入装白菜的盆中。
将蒜剁碎末。
将蒜末和炸香的花椒、辣椒段撒在盆里。
青蒜苗切段铺在上面。
炒锅再倒入食用油熬热
将热油淋在蒜末和辣椒段上面,一股香辣味便会扑鼻而来了,端桌即可食用。
等白菜帮半熟后,放入白菜片一起翻炒至熟,盛出备用
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1. 酱肉丝的做法,厨师长教你年夜饭京酱肉丝的做法?
食材:精瘦肉250g、高碑店豆腐丝150g、大葱白1段、甜面酱2大勺、酱油1勺、白糖1勺、盐适量、姜少许、八角3瓣、料酒2勺、味精少许、淀粉少许、食用油适量、香油少许。
做法:
1、瘦肉切丝,放入碗中加少许盐、料酒、味精和少许水淀粉抓匀,静置20分钟备用。
2、豆腐丝截成大段,葱白切丝码入盘底。
3、炒锅做热后倒油,放入八角小火爆香,将肉丝放入用筷子滑散,肉丝变白后盛出,
4、过油后的肉丝盛出后油和八角留在锅中,放入葱末和姜丝炒香。
5、再倒入甜面酱在油中炸香放一勺白糖继续炒,倒入一勺酱油继续炒得面酱出现大泡
6、将肉丝再倒入锅中翻炒。
7、翻炒均匀后淋少许香油,盛到铺有豆腐丝和葱白的盘中,吃时拌匀即可。
2. 京酱肉丝的甜面酱怎么调制?
一、材料:
猪里脊肉250克,大葱200克。辅料:鸡蛋75克。调料:姜10克,甜面酱50克,料酒5克,白砂糖5克,酱油8克,盐3克,味精2克,花生油25克,
二、做法:
葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝,放入碗中,加入料酒、精盐、味精调匀,放入蛋清、淀粉上浆抓匀。锅内加油烧至三成热,将肉丝入勺滑散,捞出沥油。锅内加少许油,投入葱姜丝爆锅,加入甜面酱炒香,倒入滑好油的肉丝,快速翻炒,加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀,装盘即成。
3. 京酱做法?
1/7 分步阅读
黄豆放入水中发泡,泡好的豆子,将豆皮撑破了,然后将豆皮挑出,将豆子清洗好。
2/7
然后把黄豆用水煮熟,煮的时候水不要太多也不要太少,煮成可以用手碾碎,然后搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆3/7
用一个方形的盒,把豆碎放在里边压结实,倒扣出来就成了板砖的形状,也就是我们说的酱块,每个酱块大约一斤重,
4/7
堆成两个方块以后放到太阳底下晒着,然后将六个面都晒干一层壳,中间还是软的的,
5/7
做好的酱块,晾凉至表面干爽,然后用报纸包起来,放在不通风又温暖的地方进行发酵。大约一二个月就差不多。
6/7
想吃的时候就可以取出来,看到上面的白毛,不要害怕,就是说明酱发了,将酱块刷干净,清洗掉表面的纸屑,掰成小块,然后放在太阳底下晾晒,一定要晒干,不能存任何的水分。
7/7
然后将清水里边放入盐搅匀烧开晾凉,翻入坛子中,将弄成小块的酱块放进去,搅拌均匀,用透气的纱布盖上放在通风的地方,一个月以后就可以食用
4. 油焖大虾京酱肉丝做法?
油焖大虾做法:1-大虾去虾线、虾剑、虾须 2-起锅多放一些油 3-油温五成换小火,放花椒、麻椒、姜片、葱段爆香,再放郫县豆瓣酱和海天黄豆酱稍微把火开大一点,炒出红油 4-空干水的虾下锅,不要翻炒,一面一两分钟煎至发红,再煎另外一面 5-两遍煎红之后倒入啤酒一罐、十三香、冰糖、蚝油和生抽,大火烧开转中火,过程中可以尝尝咸淡,适当放盐或者水 6-收汁出锅
京酱肉丝做法:1: 准备猪里脊肉400克,顺丝切成肉丝,用清水淘洗一遍,挤干水分放在盆中备用。
2: 把肉丝加入料酒5克,盐2克,生抽2克,胡椒粉2克,腌制一下,加入一个鸡蛋清,再加入玉米淀粉10克,搅拌均匀备用。3: 起锅烧宽油,油温五成热,下入肉丝,滑至颜色发白断生,倒出控油备用。4: 锅中 留底油,下入姜蒜末,甜面酱俩大勺,蚝油5克,番茄酱5克,炒出香味烹入料酒,下入炸好的肉丝,加入盐1克,味精5克,鸡精5克,白糖15克,翻炒均匀出锅装盘,摆上大葱丝和黄瓜丝,豆腐皮。吃的时候用豆腐皮夹着吃5. 大肉怎么炒好吃入味的做法?
炒肉时,牢记3个技巧,不管炒什么肉都香嫩入味,好吃又过瘾
第一:切肉
一般很多朋友们买回来整块的猪肉,炒的时候随便切下来一块,但是发现切的时候非常难。其实肉类的食材都有纹路,我们一般按照肉的纹路切下来,这样切的时候非常的容易,而且炒出来的口感也比随便切的口感更好一些。
第二:腌肉
腌肉是炒肉时很重要的一步,我们将切好的肉放在盆中,然后加入适量的料酒,生抽,淀粉,搅拌均匀,最后再打入一个鸡蛋,抓拌均匀腌制15分钟左右。在腌肉的时候最好不要放盐,盐可以将肉里面原有的水分逼出来,这样炒出来的肉口感容易发柴,放的生抽里面含有一定的盐味,所以用生抽腌制就可以。加入适量的淀粉和一个鸡蛋,这样使肉更加的滑嫩,炒出来的口感更好。
第三:炒肉
很多朋友们说炒肉的时候容易粘锅,这样就直接破坏的成品的菜品。热锅凉油,放入腌制好的肉,翻炒,中间要不停地搅拌,这样可以防止肉粘锅。如果有不粘锅的话最好可以用不粘锅。
做好这几点,自己在家炒出来的猪肉鲜嫩好吃又不腥,而且做法也比较简单,不管是做京酱肉丝,青椒炒肉,鱼香肉丝等,做出来的菜都非常好吃。
6. 京酱肉丝豆腐皮用烫吗?
需要,以下是京酱肉丝的具体做法。 主料:豆腐皮200g、大葱1根、精肉300g、甜面酱2大勺zd 辅料:花生油适量、盐适量、姜1块、淀粉5g、蛋清1个、白糖1大勺 步骤:
1、豆腐皮一切两半。
回 2、放到水里焯过。
3、大葱切丝。
4、把豆腐皮摆到盘中,大葱丝放入中间。
5、精肉切丝,加入蛋清和淀粉。
6、搅拌均匀,腌渍15分钟。
7、甜面酱2勺,纯净水两勺,白糖半勺,盐2克一起搅拌均匀。
8、锅里放入花生油,葱答姜爆锅。
9、下入肉丝小火滑散。
10、倒入调好的料汁。
11、翻炒均匀即可。
12、把炒好的肉丝倒到葱丝上即可。
7. 京酱肉丝水煮肉片的家常做法?
将肉丝里放入少许盐和蛋清,然后加入适量淀粉,腌制起来。
将洗净的白菜手撕掉白菜叶后,白菜帮用刀斜切片备用。
手撕好的白菜叶。
干红辣椒用剪刀煎成段备用
锅内放油,将干红辣椒段和花椒一起放入炸香,至酱红色。
将干红辣椒和花椒炸香后捞出备用。 豆瓣酱剁碎,锅内放油,将剁碎的豆瓣酱爆炒,炒炒出红油为止。
在锅内加入足量的水或高汤煮开。
汤沸腾后,放入腌制好的肉丝,用筷子划散,防止粘连。
将煮好的肉丝倒入装白菜的盆中。
将蒜剁碎末。
将蒜末和炸香的花椒、辣椒段撒在盆里。
青蒜苗切段铺在上面。
炒锅再倒入食用油熬热
将热油淋在蒜末和辣椒段上面,一股香辣味便会扑鼻而来了,端桌即可食用。
等白菜帮半熟后,放入白菜片一起翻炒至熟,盛出备用
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