嘉兴粽子的做法(做粽子需要那些材料)
资讯
2023-11-25
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1. 嘉兴粽子的做法,做粽子需要那些材料?
材料
糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。
做法
1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎,加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。
2、洗净糯米,浸水半小时。烧热锅,用葱姜蒜爆香,加入糯米和生抽,炒均。
3、用粽叶2张,折叠成漏状,放入炒香的糯米1汤匙,加入做法1中扮匀的馅料,再加入1汤匙的糯米在上面。
4、将粽绳把粽子扎好,放入高压煲中煮30分钟,即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。
2. 各种粽子的做法?
嘉兴粽子
制作材料:
主料:糯米1000克,猪腿肉600克
调料:酱油50克,白砂糖27克,盐25克,白酒5克,味精1克
1. 选用7~10 厘米宽的伏天粽叶,放在开水锅内煮3~5 分钟,使其回软,捞起用清水洗净,沥干;
2. 糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约15 分钟,沥干水,将米倒入木盆内,加入糖20克、盐15克及酱油50 克拌匀;
3. 将猪腿肉去皮,按横纤维分别肥瘦切成长方小块,放入大盆,加糖7克、盐10克及味精、白酒,反复搓擦,使用料渗入肉内,直至泛出白沫时止;
4. 左手拿粽叶2 张,毛面朝下,宽度1/5 相叠,右手另拿1 张粽叶,光面朝上,约1/3 相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长,在总长的2/5 处折转,两边相叠约3 厘米成漏斗状;
5. 左手托握粽叶,右手放入糯米40克,肉3 小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺序横放米上,再盖上糯米60克,铺平,将长出部分的粽叶折转,盖住米,包成囚角矮壮长方枕头形,用绳绕折至八成紧即可,照此法逐一包好;
6. 锅中放水烧沸,然后将包好的粽子下锅,用旺火煮2 小时,再用小火煮1 小时即熟。
3. 嘉兴粽子用的哪种糯米?
江米
食材准备
主料:江米(糯米)、猪后腿肉
佐料:糖、盐、红酱油、白酒
其他:粽叶、草绳
制作精良
1.制馅:包制鲜肉粽的馅,用的是肥瘦适中去皮的腿肉,按横丝纹切成长方形的小块,然后放入盆内,不用酱油浸拌,而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等,用手反复拌搓,直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩,有火腿风味。如果按直丝纹切割,再用酱油一浸,肉不易煮酥,吃起来还有点酱油味。
2.淘米:糯米是包轧粽子的主料,不仅讲究米质好,而且淘米时有诀窍。就是淘得快,洗得净,最后用清水一冲,不再用手去搅拌。如此,过15分钟左右,米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少,用酱油拌米时,咸味就容易吸收进去。
3.烧煮:烧煮时也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用开水落锅,不使粽子里的味道走失。
用上述方法包制出来的鲜肉粽,刚起锅时削开箬壳,放在瓷盆内,用筷子均匀地夹成四块,块块有肉,糯而不烂。吃起来鲜滋滋,油津津,油而不腻,独具风味。
嘉兴粽子除顶顶著名的鲜肉粽以外,还有猪油细沙粽、鸡肉粽、八宝粽、排骨粽等品种。
4. 嘉兴粽子怎么配料好吃?
嘉兴粽子好吃的关键就是配料,有上等的猪腿肉,咸蛋黄,糯米,酱油,味精,白糖,料酒等一系列配料所组成的一道经典美食,嘉兴粽子也是一门特产代表了嘉兴的一张明片。
5. 浙江嘉兴粽子用长糯米还是圆糯米?
圆的糯米
包粽子用圆的糯米的比较好。长糯米即是籼糯,米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,黏性强。另有一种圆糯米,属粳糯,形状圆短,白色不透明,口感甜腻,黏度稍逊于长糯米。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。
长糯米生长在南方,因为气候原因,每年可以收获两季或三季。圆糯米生长在北方,气候较冷,所以只能收单季稻。因为多季稻生长时间短,因此比较软,适合老人家吃。
6. 嘉兴粽子的米怎么调味?
肉粽米的调制:
1、将糯米淘洗好,让其胀着吧
2、准备好拌米的调料:生抽,适量
3、准备好拌米的调料:白糖,用2茶匙
4、米的调料:食盐,一勺
5、调制米:将食盐、生抽、和酱肉里的卤都加入到糯米中拌匀
6、最后加白酒一勺到米中,搅拌均匀,米就调制好了,可以开始包粽子了
7. 嘉兴肉粽怎么保存?
要妥善保存嘉兴肉粽,以保持其新鲜和美味,您可以采取以下步骤:
1. 冷却:在食用或储存前,先将嘉兴肉粽完全冷却。这可以防止热气蒸发导致肉粽变软。
2. 储存方式:
- 冰箱储存:将完全冷却的肉粽放入密封的塑料袋或食品容器中,并放入冰箱。冷藏可延长肉粽的保质期。一般情况下,嘉兴肉粽在冰箱中可以保存2-3天。
- 冷冻储存:如果您计划长时间保存肉粽,可以将它们放入密封的塑料袋或食品容器中,然后放入冷冻室。在零下温度下冷冻能够保持肉粽的质地和口感更长时间。通常情况下,嘉兴肉粽在冷冻状态下可以保存1-2个月。
3. 解冻和加热:
- 冷藏解冻:如果您使用了冰箱储存方式,在食用前几小时将肉粽从冷藏室取出解冻即可。
- 温水解冻:如果使用了冷冻储存方式,将肉粽从冷冻室取出,放入密封袋的情况下可以用温水解冻。确保密封袋完好无损,然后将其放入盛有温水的容器中,待肉粽解冻完全后即可食用。
- 加热:使用蒸锅蒸煮是重新加热嘉兴肉粽的常见方法。将解冻或冷藏的肉粽置于蒸锅中,蒸10-15分钟即可。您也可以选择微波炉加热方式,先去除外层包裹物并在微波炉中适当加热一段时间。
请注意:
- 在保存和再加热过程中要确保食品安全。避免食品受到污染和细菌生长。
- 遵循食品保存时间和温度的原则,避免过长时间保存或温度不当导致变质。
- 冷藏、冷冻和解冻的次数越多,嘉兴肉粽的质量可能会有所下降。
希望这些信息对您有所帮助!
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1. 嘉兴粽子的做法,做粽子需要那些材料?
材料
糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。
做法
1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎,加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。
2、洗净糯米,浸水半小时。烧热锅,用葱姜蒜爆香,加入糯米和生抽,炒均。
3、用粽叶2张,折叠成漏状,放入炒香的糯米1汤匙,加入做法1中扮匀的馅料,再加入1汤匙的糯米在上面。
4、将粽绳把粽子扎好,放入高压煲中煮30分钟,即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。
2. 各种粽子的做法?
嘉兴粽子
制作材料:
主料:糯米1000克,猪腿肉600克
调料:酱油50克,白砂糖27克,盐25克,白酒5克,味精1克
1. 选用7~10 厘米宽的伏天粽叶,放在开水锅内煮3~5 分钟,使其回软,捞起用清水洗净,沥干;
2. 糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约15 分钟,沥干水,将米倒入木盆内,加入糖20克、盐15克及酱油50 克拌匀;
3. 将猪腿肉去皮,按横纤维分别肥瘦切成长方小块,放入大盆,加糖7克、盐10克及味精、白酒,反复搓擦,使用料渗入肉内,直至泛出白沫时止;
4. 左手拿粽叶2 张,毛面朝下,宽度1/5 相叠,右手另拿1 张粽叶,光面朝上,约1/3 相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长,在总长的2/5 处折转,两边相叠约3 厘米成漏斗状;
5. 左手托握粽叶,右手放入糯米40克,肉3 小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺序横放米上,再盖上糯米60克,铺平,将长出部分的粽叶折转,盖住米,包成囚角矮壮长方枕头形,用绳绕折至八成紧即可,照此法逐一包好;
6. 锅中放水烧沸,然后将包好的粽子下锅,用旺火煮2 小时,再用小火煮1 小时即熟。
3. 嘉兴粽子用的哪种糯米?
江米
食材准备
主料:江米(糯米)、猪后腿肉
佐料:糖、盐、红酱油、白酒
其他:粽叶、草绳
制作精良
1.制馅:包制鲜肉粽的馅,用的是肥瘦适中去皮的腿肉,按横丝纹切成长方形的小块,然后放入盆内,不用酱油浸拌,而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等,用手反复拌搓,直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩,有火腿风味。如果按直丝纹切割,再用酱油一浸,肉不易煮酥,吃起来还有点酱油味。
2.淘米:糯米是包轧粽子的主料,不仅讲究米质好,而且淘米时有诀窍。就是淘得快,洗得净,最后用清水一冲,不再用手去搅拌。如此,过15分钟左右,米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少,用酱油拌米时,咸味就容易吸收进去。
3.烧煮:烧煮时也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用开水落锅,不使粽子里的味道走失。
用上述方法包制出来的鲜肉粽,刚起锅时削开箬壳,放在瓷盆内,用筷子均匀地夹成四块,块块有肉,糯而不烂。吃起来鲜滋滋,油津津,油而不腻,独具风味。
嘉兴粽子除顶顶著名的鲜肉粽以外,还有猪油细沙粽、鸡肉粽、八宝粽、排骨粽等品种。
4. 嘉兴粽子怎么配料好吃?
嘉兴粽子好吃的关键就是配料,有上等的猪腿肉,咸蛋黄,糯米,酱油,味精,白糖,料酒等一系列配料所组成的一道经典美食,嘉兴粽子也是一门特产代表了嘉兴的一张明片。
5. 浙江嘉兴粽子用长糯米还是圆糯米?
圆的糯米
包粽子用圆的糯米的比较好。长糯米即是籼糯,米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,黏性强。另有一种圆糯米,属粳糯,形状圆短,白色不透明,口感甜腻,黏度稍逊于长糯米。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。
长糯米生长在南方,因为气候原因,每年可以收获两季或三季。圆糯米生长在北方,气候较冷,所以只能收单季稻。因为多季稻生长时间短,因此比较软,适合老人家吃。
6. 嘉兴粽子的米怎么调味?
肉粽米的调制:
1、将糯米淘洗好,让其胀着吧
2、准备好拌米的调料:生抽,适量
3、准备好拌米的调料:白糖,用2茶匙
4、米的调料:食盐,一勺
5、调制米:将食盐、生抽、和酱肉里的卤都加入到糯米中拌匀
6、最后加白酒一勺到米中,搅拌均匀,米就调制好了,可以开始包粽子了
7. 嘉兴肉粽怎么保存?
要妥善保存嘉兴肉粽,以保持其新鲜和美味,您可以采取以下步骤:
1. 冷却:在食用或储存前,先将嘉兴肉粽完全冷却。这可以防止热气蒸发导致肉粽变软。
2. 储存方式:
- 冰箱储存:将完全冷却的肉粽放入密封的塑料袋或食品容器中,并放入冰箱。冷藏可延长肉粽的保质期。一般情况下,嘉兴肉粽在冰箱中可以保存2-3天。
- 冷冻储存:如果您计划长时间保存肉粽,可以将它们放入密封的塑料袋或食品容器中,然后放入冷冻室。在零下温度下冷冻能够保持肉粽的质地和口感更长时间。通常情况下,嘉兴肉粽在冷冻状态下可以保存1-2个月。
3. 解冻和加热:
- 冷藏解冻:如果您使用了冰箱储存方式,在食用前几小时将肉粽从冷藏室取出解冻即可。
- 温水解冻:如果使用了冷冻储存方式,将肉粽从冷冻室取出,放入密封袋的情况下可以用温水解冻。确保密封袋完好无损,然后将其放入盛有温水的容器中,待肉粽解冻完全后即可食用。
- 加热:使用蒸锅蒸煮是重新加热嘉兴肉粽的常见方法。将解冻或冷藏的肉粽置于蒸锅中,蒸10-15分钟即可。您也可以选择微波炉加热方式,先去除外层包裹物并在微波炉中适当加热一段时间。
请注意:
- 在保存和再加热过程中要确保食品安全。避免食品受到污染和细菌生长。
- 遵循食品保存时间和温度的原则,避免过长时间保存或温度不当导致变质。
- 冷藏、冷冻和解冻的次数越多,嘉兴肉粽的质量可能会有所下降。
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