家常皮冻的熬制方法(猪皮冻配方)
资讯
2023-12-02
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1. 家常皮冻的熬制方法,猪皮冻配方?
配方
猪皮500克、水1000毫升、料酒1汤匙、蒜末1汤匙、普通酱油1汤匙、生抽1汤匙、香油1茶匙、香菜末1茶匙、味精0.5茶匙、0.5茶匙辣椒油、1茶匙香醋。
做法
1、猪皮入开水锅煮5分钟捞出投凉控净水分放在案板上,用菜刀刮去表皮上的赃物,片净里面的白肉切丝待用;
2、猪皮丝收入盆中,加3克食用碱面反复用手揉搓,使其去掉残留的脂肪,再用温水漂洗干净脂肪和碱。控净水分加3克精盐用手反复抓搓,进一步去掉残留的脂肪,再用温水投净猪皮丝,保证没有碱和盐的残留,控净水分切成猪皮碎末待用;
3、锅坐火,注入1000毫升水,放入猪皮碎末和料酒,大火烧开,撇去浮沫,转小火熬90分钟关火;4、将熬好的猪皮冻汁倒入模具或盆中冷却,而后置入冰箱保鲜室4小时便可切片装盘了。
5、将蒜末、两种酱油、香油、香菜末、味精、辣椒油、香醋置入碗中调成蒜酱蘸食即可。
2. 怎么熬肉皮冻?
制作方法 (一)把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里,稍微烫煮一下,时间不要太久(目的只是让猪皮更干净,煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实,影响口感)一般2,3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后,刮净毛和油。 (二)把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或丁都可,放锅里,放料酒去腥,加大料(用沙布包扎,含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等),放盐葱姜。取高压锅,放入猪皮两倍量的水,中火20分钟取出,然后取出大料和姜,放入一个容器里晾凉后就结成冻了。注:香料最好用纱布包起来.不然花椒很麻嘴。水不要太多,倒水量宁少勿多,多了难以结冻。 (三)如不用高压锅,普通火烧开后,改中小火煮两小时以上。用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠,这时候就好了。成冻的关键是:汤一定要浓粘,凉后才能硬实筋道。倒入有盖的深容器中,周围抹点油,稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻,第二天切吃即可。做成功了,颜色鲜嫩明亮,口感弹弹,味道清爽。 肉皮冻 ≮美食原料≯ 猪肉皮500克,盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。 ≮美食做法≯ 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。 2、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、味精、找好口味,倒入盆中晾凉即可。 肉皮冻 原料: 肉皮200克、青豆50克、胡萝卜60克、清水700~800ml。 调料: 花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香叶1片、盐1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。 做法: 1、肉皮洗净,入沸水中氽烫片刻,捞出冲净; 2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉,然后切成条; 3、胡萝卜去皮切小丁;青豆洗净用热水快速焯烫下; 4、5、6、清水700ml入锅中烧开,倒入肉皮和除盐外的所有调料,转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠; 7、8、离火前倒入胡萝卜丁和青豆煮熟即可; 9、挑出里面的调料,当然也可以之前就放料包里。入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。食用时可搭配喜欢的调味汁。 做法: 1、材料:猪皮800克、八角2个、姜1、大葱1根、陈皮3片、生抽50克、1L乐扣美特乐方盒3个、清水3升、盐15克。 2、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟,取出冲洗干净,刮掉白色的部分拔干净毛,切成5cm*3cm的方块。 3、加入除盐和生抽之外的全部材料,用大火煮开。 4、沸腾后,维持大火力10分钟,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常透明。 以上方法都可以
3. 肉皮冻的熬制方法?
材料:猪皮800克
配料:姜1大块,八角1个,花椒1勺,香叶1片,桂皮1小块,豆蔻1个,料酒4勺,老抽2勺。
做法:将猪皮洗净后跟冷水一起下锅,大火煮十分钟左右,至用一根筷子能顺利穿透即可关火,然后别都捞出来,趁热趁软好刮掉上面的一层肥肉,所以捞出两根处理好了再捞出两根,直到弄完再将锅中的水倒掉。
捞出的热软猪皮,用刀刮去或者片掉白色肥肉,去得越干净越清爽不油腻,只留胶原蛋白,然后趁热切成细条备用。若凉了就硬了,不好刮油还不易切得动了。还有,猪皮上有毛也要拔干净的,或者毛多的边角直接切掉不要。
将调味的香料都放进料理盒,扣好一起煮,这样煮好了也好捞出来,不然你就在一锅猪皮里翻找吧。八角一定得放,煮肉最有助香味的就是它了,别的就看家里有啥放啥,多点滋味也就更丰富些。
把肉皮条、料理盒、姜片,一起放入锅中,加入两倍的清水,再倒入老抽和料酒。
搅拌均匀,用煮粥键慢慢的熬煮两个小时左右。加老抽煮成的皮冻有着勾人食欲的酱油色。
煮至水份消耗一半,与肉皮平行,汤汁十分的粘稠时,挑出姜片、料理盒,即可关火。汤汁也别收太干,没有汤汁也成不了冻的。
趁热装入保鲜盒,等凉透后再放入冰箱冷藏一夜即可。肥肉刮的干净很重要,凝固好的皮冻上面就没有一层白色猪油,特别清爽,也没任何的腥味。
彻底凝固后拿出,弹弹的,随意切块、片即可食用。
小贴士:没放盐,吃的时候淋上自己喜欢的料汁就可以了,蒜泥汁、醋汤、辣酱都行。
4. 皮冻的熬制到什么时候算好?
1、猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟;
2、拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心;
3、把收拾干净的猪皮切成细条;
4、锅内加水,水大约是猪皮的三倍;
5、把花椒大料装调料盒,加点盐,味极鲜酱油,老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段;
6、大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时;
7、挑出姜片,葱段,调料盒,然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固了就行了;
8、吃的时候切片,加自己喜欢的辣椒油什么的调料。如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的,可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却,口感更好。烹饪技巧:1.皮冻要想透明成水晶状,就要做到把猪皮上的肥油刮净,否则做出的皮冻味腥,不剔透;2.都是家里做完肉馅后剩下的肉皮积累到一块做一次皮冻;3.料汁根据个人喜好调制即可。
5. 皮冻熬多久才好?
猪皮冻需煮30分钟好 方法如下: 原料:猪皮500克,水是猪皮的五倍,花椒、大料、姜适量,食盐适量。
制作:共同放入锅中煮至猪皮熟烂,捞出,用刀将猪皮剁成黄豆大小碎粒,放入锅内用大火煮沸,再用文火煮30分钟即可,倒入容器中让其自然冻结成胶质块状。食用时切块或条状,加入蒜蓉、味精、食用醋或你爱吃的作料凉拌都可。
6. 熬猪皮冻煮多长时间?
熬猪皮冻需要多长时间呢?首先我想问一下,您知道猪皮应当怎样处理吗?拿到手的猪皮要把毛彻底弄干净,我妈妈都是用一种类似夹子的刀子,也有用火烧一烧烤一烤的,还要 把猪皮内侧刮干净,这是第一步
洗干净的猪皮把它切成大块,放到凉水锅里煮开,十分钟之后捞出放到凉水里猪皮不烫了拿出来放案板上切成小条,这是第二步
如果你是用鸡汤做的,那么就可以把切成小条的猪皮放进鸡汤里煮,大约20分钟再放入调味品盐生抽老抽,然后找一个干净的容器冷却,两小时之内要用勺搅一搅防止猪皮冻沉淀不匀
要想吃到Q弹的猪皮冻,还要再等上三五个小时。
7. 炖皮冻的熬制方法?
1、皮冻用的是猪皮,猪皮洗净切小条,切的越小越好,煮起来比较容易。
2、猪皮冻最关键的一步,用大火熬开,再小火慢慢熬,把猪皮熬至接近最小就行,在熬皮冻时不要过勤的搅动,不易成型,火不能太大,容易糊锅。
3、皮冻熬好后,在倒入盆前一定要搅拌均匀,皮冻倒入盆中后,还需冷冻成型,贮藏时尽量放在冰箱的冷藏室防止化开。
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1. 家常皮冻的熬制方法,猪皮冻配方?
配方
猪皮500克、水1000毫升、料酒1汤匙、蒜末1汤匙、普通酱油1汤匙、生抽1汤匙、香油1茶匙、香菜末1茶匙、味精0.5茶匙、0.5茶匙辣椒油、1茶匙香醋。
做法
1、猪皮入开水锅煮5分钟捞出投凉控净水分放在案板上,用菜刀刮去表皮上的赃物,片净里面的白肉切丝待用;
2、猪皮丝收入盆中,加3克食用碱面反复用手揉搓,使其去掉残留的脂肪,再用温水漂洗干净脂肪和碱。控净水分加3克精盐用手反复抓搓,进一步去掉残留的脂肪,再用温水投净猪皮丝,保证没有碱和盐的残留,控净水分切成猪皮碎末待用;
3、锅坐火,注入1000毫升水,放入猪皮碎末和料酒,大火烧开,撇去浮沫,转小火熬90分钟关火;4、将熬好的猪皮冻汁倒入模具或盆中冷却,而后置入冰箱保鲜室4小时便可切片装盘了。
5、将蒜末、两种酱油、香油、香菜末、味精、辣椒油、香醋置入碗中调成蒜酱蘸食即可。
2. 怎么熬肉皮冻?
制作方法 (一)把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里,稍微烫煮一下,时间不要太久(目的只是让猪皮更干净,煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实,影响口感)一般2,3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后,刮净毛和油。 (二)把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或丁都可,放锅里,放料酒去腥,加大料(用沙布包扎,含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等),放盐葱姜。取高压锅,放入猪皮两倍量的水,中火20分钟取出,然后取出大料和姜,放入一个容器里晾凉后就结成冻了。注:香料最好用纱布包起来.不然花椒很麻嘴。水不要太多,倒水量宁少勿多,多了难以结冻。 (三)如不用高压锅,普通火烧开后,改中小火煮两小时以上。用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠,这时候就好了。成冻的关键是:汤一定要浓粘,凉后才能硬实筋道。倒入有盖的深容器中,周围抹点油,稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻,第二天切吃即可。做成功了,颜色鲜嫩明亮,口感弹弹,味道清爽。 肉皮冻 ≮美食原料≯ 猪肉皮500克,盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。 ≮美食做法≯ 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。 2、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、味精、找好口味,倒入盆中晾凉即可。 肉皮冻 原料: 肉皮200克、青豆50克、胡萝卜60克、清水700~800ml。 调料: 花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香叶1片、盐1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。 做法: 1、肉皮洗净,入沸水中氽烫片刻,捞出冲净; 2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉,然后切成条; 3、胡萝卜去皮切小丁;青豆洗净用热水快速焯烫下; 4、5、6、清水700ml入锅中烧开,倒入肉皮和除盐外的所有调料,转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠; 7、8、离火前倒入胡萝卜丁和青豆煮熟即可; 9、挑出里面的调料,当然也可以之前就放料包里。入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。食用时可搭配喜欢的调味汁。 做法: 1、材料:猪皮800克、八角2个、姜1、大葱1根、陈皮3片、生抽50克、1L乐扣美特乐方盒3个、清水3升、盐15克。 2、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟,取出冲洗干净,刮掉白色的部分拔干净毛,切成5cm*3cm的方块。 3、加入除盐和生抽之外的全部材料,用大火煮开。 4、沸腾后,维持大火力10分钟,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常透明。 以上方法都可以
3. 肉皮冻的熬制方法?
材料:猪皮800克
配料:姜1大块,八角1个,花椒1勺,香叶1片,桂皮1小块,豆蔻1个,料酒4勺,老抽2勺。
做法:将猪皮洗净后跟冷水一起下锅,大火煮十分钟左右,至用一根筷子能顺利穿透即可关火,然后别都捞出来,趁热趁软好刮掉上面的一层肥肉,所以捞出两根处理好了再捞出两根,直到弄完再将锅中的水倒掉。
捞出的热软猪皮,用刀刮去或者片掉白色肥肉,去得越干净越清爽不油腻,只留胶原蛋白,然后趁热切成细条备用。若凉了就硬了,不好刮油还不易切得动了。还有,猪皮上有毛也要拔干净的,或者毛多的边角直接切掉不要。
将调味的香料都放进料理盒,扣好一起煮,这样煮好了也好捞出来,不然你就在一锅猪皮里翻找吧。八角一定得放,煮肉最有助香味的就是它了,别的就看家里有啥放啥,多点滋味也就更丰富些。
把肉皮条、料理盒、姜片,一起放入锅中,加入两倍的清水,再倒入老抽和料酒。
搅拌均匀,用煮粥键慢慢的熬煮两个小时左右。加老抽煮成的皮冻有着勾人食欲的酱油色。
煮至水份消耗一半,与肉皮平行,汤汁十分的粘稠时,挑出姜片、料理盒,即可关火。汤汁也别收太干,没有汤汁也成不了冻的。
趁热装入保鲜盒,等凉透后再放入冰箱冷藏一夜即可。肥肉刮的干净很重要,凝固好的皮冻上面就没有一层白色猪油,特别清爽,也没任何的腥味。
彻底凝固后拿出,弹弹的,随意切块、片即可食用。
小贴士:没放盐,吃的时候淋上自己喜欢的料汁就可以了,蒜泥汁、醋汤、辣酱都行。
4. 皮冻的熬制到什么时候算好?
1、猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟;
2、拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心;
3、把收拾干净的猪皮切成细条;
4、锅内加水,水大约是猪皮的三倍;
5、把花椒大料装调料盒,加点盐,味极鲜酱油,老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段;
6、大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时;
7、挑出姜片,葱段,调料盒,然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固了就行了;
8、吃的时候切片,加自己喜欢的辣椒油什么的调料。如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的,可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却,口感更好。烹饪技巧:1.皮冻要想透明成水晶状,就要做到把猪皮上的肥油刮净,否则做出的皮冻味腥,不剔透;2.都是家里做完肉馅后剩下的肉皮积累到一块做一次皮冻;3.料汁根据个人喜好调制即可。
5. 皮冻熬多久才好?
猪皮冻需煮30分钟好 方法如下: 原料:猪皮500克,水是猪皮的五倍,花椒、大料、姜适量,食盐适量。
制作:共同放入锅中煮至猪皮熟烂,捞出,用刀将猪皮剁成黄豆大小碎粒,放入锅内用大火煮沸,再用文火煮30分钟即可,倒入容器中让其自然冻结成胶质块状。食用时切块或条状,加入蒜蓉、味精、食用醋或你爱吃的作料凉拌都可。
6. 熬猪皮冻煮多长时间?
熬猪皮冻需要多长时间呢?首先我想问一下,您知道猪皮应当怎样处理吗?拿到手的猪皮要把毛彻底弄干净,我妈妈都是用一种类似夹子的刀子,也有用火烧一烧烤一烤的,还要 把猪皮内侧刮干净,这是第一步
洗干净的猪皮把它切成大块,放到凉水锅里煮开,十分钟之后捞出放到凉水里猪皮不烫了拿出来放案板上切成小条,这是第二步
如果你是用鸡汤做的,那么就可以把切成小条的猪皮放进鸡汤里煮,大约20分钟再放入调味品盐生抽老抽,然后找一个干净的容器冷却,两小时之内要用勺搅一搅防止猪皮冻沉淀不匀
要想吃到Q弹的猪皮冻,还要再等上三五个小时。
7. 炖皮冻的熬制方法?
1、皮冻用的是猪皮,猪皮洗净切小条,切的越小越好,煮起来比较容易。
2、猪皮冻最关键的一步,用大火熬开,再小火慢慢熬,把猪皮熬至接近最小就行,在熬皮冻时不要过勤的搅动,不易成型,火不能太大,容易糊锅。
3、皮冻熬好后,在倒入盆前一定要搅拌均匀,皮冻倒入盆中后,还需冷冻成型,贮藏时尽量放在冰箱的冷藏室防止化开。
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